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    燕窩的等級區分

    瀏覽:2771 時間:2021-03-19 分類:燕窩知識


    燕窩的等級區分


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    按燕窩的雜質多少來區分燕窩的品種:官燕、毛燕和草燕。

    官燕:明朝鄭和下西洋后,帶回燕窩供奉給朝廷。這種貢等第的燕窩變成了官場之間送禮珍品,故稱之為“官燕”,又稱“貢燕”、“白燕”。能被稱之為官燕的燕窩質量佳,數量少,是頂級燕窩。筑官燕的是金絲燕,其巢色皎白、體質潤滑,盞型呈杯狀或半碗狀,均勻巢身厚達30-50mm,長5-10cm,寬4-8cm,每個分量約7-12克。官燕發頭大,優異的官燕能到達8-10倍。

    毛燕:毛燕是燕子用唾液混合自個的茸毛來筑巢,因而毛燕都有較多的茸毛等雜質。

    草燕:草燕是一種能在各種環境生存、筑巢的燕子,它們用草絲混合自個的唾液來筑巢。草燕的價格較廉價,市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成。


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    依照燕窩色彩來分能夠分為白燕、黃燕和血燕。

    金絲燕所吃的食物不一樣,它排泄的唾液筑成的燕巢色彩就不一樣。按色彩可分為白燕、黃燕、血燕。

    白燕:燕窩色彩米白色的便是白燕。白燕窩不耐火,不能燉煮太久,否則會溶化。屋燕和洞燕不一樣,屋燕更不耐火。而洞燕質地相對堅實一些,發頭也更大。燉好的上品洞燕,滋味清香滑潤,較為爽口。

    黃燕:黃燕遍及帶灰黃色或呈黃褐色,因為燕子吐出含結膠性很強的唾液,經空氣氧化后就變成偏黃色。不法商家會用藥水對燕窩進行染色或者是在陽光暴曬之下使燕窩變黃,以此來冒充黃燕。

    血燕:血燕是來自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢,燕巢色的成因主要有三:一是金絲燕食用海濱藻類、深山昆蟲飛蟻等食物,故其唾液含礦物質較多,燕巢容易氧化成赤色;二是萬年巖壁所含的礦物質經由巢與巖壁的接觸面,漸漸滲透到巢內,加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而發生色彩上的變化;三是石洞里邊的空氣十分熾熱,越深入洞腹越是熾熱,富含礦物質的燕窩遭到熾熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的色彩。注意,血燕不是鮮赤色,是澄紅或灰赤色,如今市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那么鮮紅,干了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來自洞燕,并且只來自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞,如今依然沒有新的技能能夠讓屋燕產出血燕。很多本地人在自個的燕屋內部,用浸過藥水的木頭給金絲燕筑窩,這個木頭上筑的窩不久便化學反應變成赤色。


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    依照筑巢地點,燕窩的品種可分為洞燕、屋燕。

    洞燕:洞燕為采自石壁、山洞、溶洞、山崖上的天然燕窩。洞燕遭到大自然氣候及天然環境所影響,質地較堅實,色彩較深,多是米色或黃褐色,外形不好看,細毛較多,吸收之礦物質也格外多,發頭大,浸燉時刻較長及較爽口。

    屋燕:屋燕便是在屋里養殖的燕子筑的燕窩。屋燕在燕屋中采摘,金絲燕仍是野生,清晨外出尋食,黃昏歸來。因為休息環境較好,燕窩雜質較少,盞形較完好。?

    屋燕特點是質素高、毛少和口感滑,在水中脹大起伏很大(俗稱發頭),均勻發頭有五至七倍。白燕盞對比滑,但不耐火,所以通常燉三十至四十五分鐘即可食用。假如燉的時刻過長(超越一至兩小時,燕窩會溶於水中不見)。????

    洞燕在山洞中采摘,現因產值稀疏和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金絲燕仍是野生,清晨外出尋食,黃昏歸來。????

    燕窩的質地及外觀形狀能夠分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅及燕角等。????

    燕盞不管營養價值、口感、質量、發頭和外觀都是最好的,雜志較少,對比潔凈。燕盞是天然取出,所以形狀巨細會有所不一樣。毛燕和草燕的雜質和茸毛較多,或需經打散去掉茸毛及雜質,便會以燕條或燕碎,或做成不一樣外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理進程較多,營養價值不及燕盞高。燕角是燕盞兩頭較硬有些,便是金絲燕筑巢時粘在墻面的根基有些,口感香濃、較爽口,浸發時刻較長(六至八小時),通常把燕角剪出來與燕盞分隔浸水。?


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